Notre choix des variétés céréales fut en premier la rusticité de la plante contre les maladies et pareillement sur ses protéines.
Plus le blé est riche en protéines, meilleure en est la panification.
Trois variétés de blé sont utilisées pour notre pain. Ce blé récolté est stocké et trié à la ferme.
Puis, notre blé est acheminé à Gennes au Moulin de Sarré, il y est moulu dans un moulin à vent sur des meules en pierres afin d'obtenir notre farine.
Le fournil de l'exploitation fabrique différentes variétés de pains et de pâtisseries tous les jours ouvrés, sauf le jeudi.
